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【导 入】
提问：西方人与中国人在用餐方面相同吗？请谈谈你对西餐的认识。
通过学生的回答引入新课。
【新 授】
一、咖啡厅与高级西餐厅的区别
咖啡厅主要提供西式早餐，可以采用自助式或零点服务；高级西餐厅主要提供午餐和晚餐。
二、西餐便餐服务程序
老师先讲解，然后与学生共同表演西餐早餐的用餐过程，将各服务环节表演出来，让学生更直观的了解西餐的早餐服务程序。
（一）西餐早餐服务程序
1、 餐前摆台
西餐早餐摆台只在餐桌上摆放餐具垫巾、餐具垫纸或“十”字布巾。
2、 准备工作
备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁等，检查服务用具和环境卫生。
3、 迎宾
按规范问候并引领客人，拉椅让座，零点须递送菜单。
4、 值台服务
5、 结账送客
6、 结束工作
（二）西餐午餐、晚餐服务程序
1、接受预定
2、准备工作
（1）环境卫生
（2）摆台
（3）服务用具
（4）冰水、咖啡和茶
（5）调味品
（6）班前会
3、 热情迎宾
（1）了解预订，微笑问候
（2）礼貌称呼，热情引领
（3）女士优先，帮助拉椅
（4）递送菜单，人手一份
（5）介绍服务员，祝客人用餐愉快
4、 值台服务
（1）微笑问候
（2）介绍餐前酒水，上热毛巾
（3）倒冰水，递铺餐巾
（4）女士优先，服务餐前酒水
5、 接受点菜
西餐是分食制，每位客人所点的菜肴可能不同，记录点菜很重要。
6、 服务黄油和面包
7、 推销佐餐酒
8、 重新安排餐桌
9、 服务佐餐酒
10、服务头盆
11、席间服务
12、服务第二道菜
13、服务主菜
14、服务奶酪和甜点
15、服务咖啡或茶
16、服务餐后酒和雪茄
17、结账
18、热情送客
19、清理台面
老师边讲解边提问，引导学生学习西餐午餐和晚餐的服务程序最后，让学生复述西餐午餐和晚餐服务程序。
三、西餐宴会服务
（一）宴会前的准备
1、掌握宴会情况
老师提问，让学生回答，服务员要详细了解宴会的人数、标准、台形设计、宾主身份、举办要求、菜单内容和服务要求等。
2、宴会厅布置
（1）休息室布置
（2）宴会厅布置
通过展示宴会厅的图片来讲解。
3、台形设计
常见台形有：
（1）“一”字形长台
（2）“U”字形台
（3）“E”字形台
（4）正方形台
老师边讲边画图帮助学生理解
4、 席位安排
让学生到黑板上画出席位座次安排图
5、 准备餐饮用具
（1）不锈钢用具
（2）瓷器用具
（3）杯具
（4）棉织品
（5）服务用具
老师边讲解边提问引导学生学习
5、 摆台
老师先讲解，再让学生看书，然后回答老师的提问，帮助学生了解服务的注意事项。
7、 准备酒类饮料
8、 面包、黄油服务
9、 宴前检查
（二）引领服务
让学生表演引领过程，老师再评议。
主管人员与迎宾员应在门口主动向客人问候，并引领客人到休息室。
三、休息室鸡尾酒服务
四、席间服务
1、拉椅让座
2、上头盆
3、上汤
4、上鱼类菜肴
老师边讲解边提问，让学生在回答的过程中掌握西餐宴会服务中的注意事项。
最后让学生和老师一起表演西餐宴会服务的过程，达到加强学生对西餐宴会服务的理解和掌握。
【讨论、练习】
【教学方法总结】
【课后反思】
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